La nostra bottaia
La natura, attraverso il vino, ha la possibilità di esprimersi nella sua potenza e unicità. La famiglia Tonon, con la linea Camúl, si fa quindi custode, testimone e messaggera di quelli che sono i tesori che la natura offre. Ma non solo, con Camúl si prendono i frutti della natura e si lasciano riposare in una cantina chiamata Bottaia per apprezzare al meglio la loro migliore espressione.
La coltivazione in campo
La terra è il patrimonio più prezioso per la famiglia Tonon e, generazione dopo generazione, l’attenzione e la cura per la natura vengono valorizzate coltivando ogni singolo vigneto rispettando: la dimensione dell’appezzamento, la posizione geografica, il vitigno coltivato e la tipologia di suolo. Questo significa poter poi raccogliere un frutto peculiare di vigna in vigna e con un potenziale pronto da far sbocciare.
La vinificazione
Le uve raccolte, a seconda della tipologia di vino da creare, sono sottoposte a dei processi di trasformazione che rispettano al meglio ogni caratteristica distintiva di quella particolare varietà. I profumi fruttati e floreali che si ritrovano del vino vengono sapientemente esaltati attraverso la creazione del vino e quindi della trasformazione dello zucchero in alcol.
L’affinamento e l’invecchiamento
Dal momento in cui l’uva viene trasformata in vino, ci possono essere diverse strade che il nettare di Bacco può intraprendere: essere consumato nell’arco di poco tempo, di qualche mese o di qualche anno.
Lasciare quindi maturare un vino per qualche anno è un processo che ha come protagoniste le botti di legno (barrique, tonneau e botticelle) e porta il vino a sviluppare profumi delicati come il tabacco, il cioccolato, la vaniglia, la liquirizia, il cuoio,…
Il legno cede al prodotto diverse sostanze aromatiche che influiscono sul profumo e sul gusto del vino. In questo processo Camúl dona l’impronta della famiglia Tonon con una cantina unica del suo genere, conosciuta come Bottaia.
La Bottaia
I vini invecchiati della linea Camúl sono il frutto di un accurato affinamento che avviene nella storica Bottaia, composta da botti in legno di rovere da 225 litri, 500 litri e 750-1000 litri.
Non è una semplice stanza, all’interno delle sue mura sono state riprodotte in maniera fedele le condizioni di un ambiente naturale e sono stati installati tutta una serie di sistemi di controllo e di regolazione della temperatura e dell’umidità per mantenere il vino nella sua condizione migliore.
Questi processi di affinamento variano dai 6 ai 24 mesi, a seconda della tipologia di uva, della qualità e dell’annata di riferimento.
